Globalnytt 8
Skoleavis for Norsk nettskole

Det italienske kjøkken er betinget av råvarenes egenart. Det er raust, friskt, fargerikt, mettende og umiddelbart tiltalende. Og italiensk mat er så mye, mye mer enn pasta og pizza.

Maten er markert regional, og i høy grad sesongbetont. Den bærer preg av de stadige forandringene i landskapet. Fra det frodige nord til brunsvidde olivenlunder i sør. Toscanas kraftige retter står i dramatisk kontrast til Napoli, pizzaens vugge. Skapt av en utkjevlet brøddeigrest, smakt til og dekorert med distriktets solmodne tomater.

Fisk finnes overalt. Blodfersk. Ofte bare grillet med litt olivenolje, servert med store sitronbåter.

Italienerne legger mye kjærlighet i maten og tar seg god tid både med å tilberede den og å spise den. Måltidene er en viktig del av familielivet. Tirsdag og fredag er fiskedager. Av kjøtt spises det mest lam og kalv. Grønnsaksmarkedene besøkes daglig. Det brukes raust med olivenolje. Maten er ikke sterkt krydret. Karakteristiske smaker er tomat, salvie, rosmarin, basilikum og hvitløk.

Globalnytt nr 7 hadde 4 retter fra Italia. Her følger flere:

RETT 5: POLLO CON OLIVE

Kylling med oliven som serveres med grønn salat og brød.

• 1 stor, rå kylling
• krydret mel til panering
• 3 ss olivenolje
• 1 stor hakket løk
• 2 pressede hvitløksbåter
• 1 laurbærblad
• 1 bunt persille
• 1 1 / 2 dl tørr hvitvin
• 1 boks (400 g) hermetiske tomater
• 1 ss tomatpure
• sorte oliven
• salt, nykvernet pepper

Del kyllingen i 6—8 biter, og vend i mel tilsatt krydder. Varm oljen i en tykkbunnet gryte og stek bitene lett brune. Legg på tallerken. Stek løken blank, tilsett hvitløk, hakket persille og laurbærblad. Surr i to min. Tilsett vinen, og småkok et par minutter. Tilsett tomatene med kraften og tomatpure. Smak til med salt og pepper. Ha kyllingen tilbake i gryta sammen med oliven og småkok i 45 min. Rør om av og til.

RETT 6: AGNELLO ALLA PUGLIESE

Lammestek på en seng av poteter med hvitløk og rosmarin. Det skal være en hel hvitløk. Smaken blir mild med denne fremgangsmåten. En annen og god variant er å legge skåldede tomater mellom potetene.

• 1 lammelår (ca. 2 kilo)
• 1 sitron (saft og skall)
• 1 hel hvitløk
• 1 bunt hakket persille
• 6 ss olivenolje
• 1 kvist fripep Litt pepper
• 2 kg poteter
• 1 flaske tørr hvitvin
• 1 / 2 l vann

Rens hvitløken. Skjær halvparten av hvitløken i strimler på langs. Knus de andre båtene. Stikk hvitløkstrimlene inn i lammesteken. Gni lammesteken inn med sitronsaft. (Ta vare på de halve sitronene.) Bland persille, knust hvitløk, rosmarin, finrevet sitronskall, salt og pepper sammen med resten av olivenoljen. Skrell og skjær potetene i tynne skiver. Pensle langpannen med 2 ss olivenolje. Legg potetene i pannen (evt. med tomater) sammen med det meste av krydderblandingen. Hell vin og vann over potetene, så det så vidt dekker. Legg lammesteken oppå og gni inn resten av krydderblandingen.

Sett steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken og stek i ovnen ved 160 grader til potetene er møre og steketermometeret viser 70—75 grader (rosa), ca. 1 1 / 2 time. Pass på, kjøttet må ikke bli gjennomstekt.

RETT 7: BRUSCHETTA

Loff ristet i stekeovnen, smurt med hvitløk og dryppet med olivenolje. Serveres lunkne også med hakkede tomater på toppen.

RETT 8: SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE

Dette er nok den vanligste pastaretten, selv i Italia. Det finnes utallige varianter og er i prinsippet en rett hvor man tager hva man haver.

I stedet for kjøtt kan du bruke aubergine, som først skjæres i terninger og legges i saltet vann i ca. 1 / 2 time. Skyll og tørk av på kjøkkenpapir før den stekes i olivenolje. Aubergine gir en kjøttfølelse.

• 500 g spaghetti
• 1 finhakket løk
• 50 g bacon i terninger
• 300 g kjøttdeig
• salt, pepper
• 100 g revet gulrot
• 100 g revet stangselleri
• 1 boks hermetiske tomater (400 g)
• 1 ss tomatpure
• 1 1 / 3 dl rødvin
• 1 1 / 3 dl kjøttbuljong
• frisk oregano, basilikum eller timian (evt. tørket)
• 100 g revet parmesan

Varm smør eller olje i en panne og stek løken blank sammen med bacon og kjøttdeig.

Rør slik at blandingen blir småkornete. Salt og pepre. Tilsett gulrot, selleri, tomater, tomatpure, rødvin, buljong og krydderurter. Rør alt godt sammen. La putre under lokk 1 / 2 time.

Fjern lokket og la sausen putre videre til den tykner og koker litt inn. Kok spaghettien som angitt på pakken. Hell av vannet i dørslag og bland med litt olje eller smør og parmesan i varm serveringsbolle. Tilsett deretter sausen og server med grønn salat og brød.